中国饮茶文化起源于上古时期，有“神农氏尝百草，遇毒，以荼解之”的说法，中国也是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗，真可谓“历史久远茶故乡，绚丽多姿茶文化。

自古洎今,饮茶一直是文人雅士的一种高雅之情趣。“或呤诗一章，或饮茶一瓯。身心一无系，浩浩如虚舟”。是一种闲适的陶冶，心神的调整与放松。“小灶松火燃，深铛雪花沸。”茶烟冉冉，升华着饮茶人的闲适快意，调适了竞进的心态，淡散尘烦的心绪，心情归于宁静快适。欧阳修乐茶，“亲烹屡酌不知厌，自谓此乐真无涯。”苏东坡喜茶，“何尝较优劣，但喜破睡速。”明末有位陇西籍诗人写道：“山行到处即为家，饭煮胡麻雪煮茶。欲借白云一赠客，天风齐扫落松花。”把山水之乐，山家朴悫热忱，天地间尤物胜景，与茶烟共融，使林泉韵部笼浮几缕浓浓的茶烟，升华了诗的妙境惮性。

“日高人渴漫思茶”是程行者的渴念，“见客擂麻旋点茶”是村庄人家的厚道，“青花盖碗八宝茶”是回民族的风尚。而“晨星炉火罐罐茶”则是会宁人所特有的地域特色。会宁人勤快，特别是略上年纪的农民，习惯早起，拢柴生火，把白乙子（一种喇叭状的烧水用具）支架柴顶，水热后给小砂罐儿添水下茶，砂罐依煨火侧，波波兹兹的煮熬而饮。砂罐高约二三寸，腹部微鼓。罐口有个小槽嘴儿，用来瀽茶。熬茶时，罐中备有一根小棍儿，茶沸时捣搅罐里茶叶，目的是为防茶水溢出，并捣茶溶汁。使茶水更酽，口味更苦。饮茶者备有茶点，以解浓汁之苦。并以此进食。倘来客人，则另备有小砂罐儿与茶盅，相陪饮用，旧时的火盆，大多由青铜、红铜或生铁所铸。三足鼎立，中间略凹，直径一尺三、四。一些深山人家，有用石磐磨凿而成的。滑不留手，晶莹明亮。沉沉的放置炕头，老人们盘腿盆前，取暖、茶饮，也算别有情味。那种火盆所用燃料是柴与木炭，能买来木炭的人家很少，许多人家的屋顶、墙壁被柴烟熏得黝黑。也有在自家炕洞中埋烧木炭的。大多是尺余长的果、榆等硬木材。木炭极其耐燃，不用时用灰轻埋，整日不灭，不耗。后来柴炭火盆渐由煤油炉、电炉、煤火炉替代。现在乡下甚至有了沼气茶炉，更为方便。罐罐茶的茶罐渐大，多用搪瓷，铁、铝器煮茶。农村中人大多数阖家共饮。吃干粮作早点，也有饮晚茶消夜的。上世纪八十年代之前，因茶叶稀缺价贵，大约只有受儿女尊敬孝顺、家景略约宽余的男性老者们才有享受长久饮茶的口福，或有受其娇宠的小孙儿们略得沾染。我有位邻居老人，出外数日，归家时孙儿丢眉打盹，饮食不思，一身病恹恹的样子，父母也不知何因。待老人拢火熬茶，小孙儿抢盅索饮，数盅后，精神陡涨。原来三岁小儿，久陪爷爷共进茶点，以致成瘾犯困。

会宁县城人也多饮泡茶。因地气渐热，人多采用。在农村，捣罐罐茶的习惯比前更盛。有人诗咏曰：“味熬秋荼苦，饮久自醇浓。生计赖之惯，不可无此君。”可见茶之一道，与会宁当地人生活之贴。

 

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